もつの鮮度について～
越後屋は、もつの鮮度に徹底的にこだわっています。その日の市場の中から一番良い品物だけを使用するため、品切れすることが多いのも事実！お客様にご迷惑をお掛けする事もあるのです・・・。

白味噌について～
京都から取りよせる、こだわりの「西京味噌」を数種の味噌とブレンドします。こうしてできた秘伝のスープはより香り高く、よりマイルドな旨みが楽しめるのです。

豆腐について～
京風みそ仕立てのつゆ（甘味があります）に合うよう、絹ごし豆腐の中には香り、辛味がよくなる九州産柚子胡椒を入れて、揚げております。お椀の中で、くずして食べると、又一味違いがあり、楽しめると思います。

野菜について～
福岡産にこだわった、キャベツ、ニラ、ごぼう等。甘味や香り等が売りです。

越後屋創業当時のしょうゆ味を　Revival！という形で通販限定で紹介いたしております。モツは（上ミノ、上ホル、ハツ、センマイ）あえて食感、脂の旨味が十分に楽しめるようにMIXしています。初めての方にも、もつに持っている先入観とは明らかに違うものと判っていただける自慢の一品です。特殊な冷凍法で、鮮度を落とさずご自宅までお届けいたします。スープも完全な手作りで、防腐剤なども使用していないので、賞味期限は2～3日程度となっています。
＜セット内容＞
野菜（キャベツ・にら・ごぼう・もやし）、特製スープ、もつ、揚げ豆腐、チャンポン玉（２玉）、鷹のつめ、胡麻
※リーフレットをお入れして発送致します。

しょうゆ味のもつの秘密～
もつ（2号）と一言で言っても、昔は枝肉（1号）、内臓肉（2号）と分類しており、今でも、もつ（腸、レバー、ハツ、ミノ、胃、タン、テール、ハラミ、ホホ肉、アキレス等）は扱う業者が違い、なかなか良い品物が揃いにくい状況でした。タン、テール、ハラミ等は、逆に鮮度だけでなく熟成も大切になり、タンの塩焼き、牛タタキ（ハラミ）、牛テール焼き等も、旨味、食感が違うと自負しております。又、もつ鍋自体も小腸のみならず、その日の市場で得た良い物（ミノ、赤セン、大腸、シマ腸等）を、少しわざと混ぜて食感、脂の旨味等が楽しめるように作っております。